Œufs: Faut-il Les Conserver Dans le Réfrigérateur ou Pas ?
Cela est dû au fait que, la salmonelle, la bactérie la plus répandue pouvant infecter les œufs peut directement infecter la poule qui le dépose ou elle peut être transmise par les matières fécales d’une poule infectée par contact. En raison de la proximité excessive des oiseaux dans les élevages intensifs, il est beaucoup plus probable que les œufs soient infectés.
Les œufs : dans le frigo ou pas ? La réponse
Donc, afin d’éviter le risque de salmonellose en Amérique, les agriculteurs sont obligés de soumettre leurs œufs à une « douche désinfectante » qui peut aussi avoir des contre-indications. En effet, si le désinfectant ne parvient pas à éliminer les bactéries, l’environnement humide favorise la prolifération de la salmonelle et le risque de rupture de la coquille augmente également. Par conséquent, afin de rendre les œufs moins vulnérables, ils sont immédiatement refroidis. Cela est imposé par les autorités sanitaires américaines. À partir du moment où il est réfrigéré, l’œuf doit être maintenu à cette température jusqu’à sa consommation : une fois sorti du réfrigérateur, un œuf doit être consommé dans un délai maximal de deux heures.
En général, que ce soit en France ou à l’étranger, il est possible de conserver les œufs au réfrigérateur ou pas à condition d’éviter de les exposer à de forts changements de température, car ce sont précisément ces différences de température qui détérioreront les œufs et les rendront potentiellement nocifs.
